做餐饮,你不玩点套路就是等死

上传时间:2017-4-30 11:39:46

做餐饮,门槛不高,撸起袖子就能干。但想在竞争激烈的当下把餐饮做好,玩点“套路”必不可少。


1   把情调和气氛搞起来

  对餐饮行业来说,室内装饰得好,就构成了一个有力的营销手段。情调和气氛虽然说很抽象,但却能给餐馆带来实实在在的收入。

  

  餐饮形象设计:要有一个店铺标志,印制在菜单、广告宣传页以及其他宣传品上,用来突显店铺的形象。

  

  设计一个异国情调的餐厅:如果餐厅设计充满异国情调,体现了某一国的特色,并收集有这个国家的民俗工艺品做店内装饰;餐桌椅等也具有异国特色,或者在提供服务时也按照异国的特点,定能获得一些时尚青年的喜欢。

  

  像日韩式的餐饮店,不仅将餐厅隔成独立的小间,经营者还可以培训服务员按照日韩的习俗为顾客提供服务。

  

  野味餐厅:很多供给野味的餐厅为了突出餐厅特色,同时也为了吸引顾客,将餐厅布置成动物园似的,只要顾客一进门就能听到动物的啼声,像鸟、狗、鸡等,但这些都不是真的动物叫声,而是一些模仿和录音。

  

  运动餐厅:有些大型餐厅备有一定的体育设备,比如握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等,以此来吸引对运动感兴趣的顾客。甚至有些餐厅还设有小型的室内高尔夫训练场,如果顾客打人洞的次数达到了餐厅的规定,那么餐厅就可以为其打折扣。

  

  打造未来世界情调的餐厅:如今人们对未来的太空生活充满了期望,因此打造出一个未来世界情调的餐厅,用新型太空材料做装演,令人有一种置身于太空的感觉,定能吸引不少的顾客。

  

  以明星的嘘头招徕顾客:可以在餐厅内陈列一些明星们用过的物品,例如明星穿过的服饰、拍片用过的道具等;张贴上一些明星的照片,再放些资料片或歌曲,以此来吸引客人,尤其是追星族。

2   随时随地的全员营销

   餐厅中的每一名员工都是营销员,其中包括餐厅经理、厨师和服务员。

  

  餐厅经理:比尔·伯恩斯曾经说过:“我们饭店的总经理、销售部经理和我天天从12点到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口,问候每一位客人,同他们握手。当然我们是想以此赢得更多的生意。”如果你是餐厅的经理,每天在正点用餐时刻都站在门口迎接来就餐的每一位客人,定能让客人感到被正视、被尊重,从而愿意来消费。

  

  对经理来说,可以经常到老顾客那里与他们聊聊天,互换名片,无形中就维持了顾客的忠诚度。当然,对于其他顾客也是一样,只要有机会就将自己的名片递送给顾客,这样在顾客下次选择餐厅时,就会首先想到你的餐厅。

  

  厨师:有些顾客到一家餐厅就餐完全是冲着某位厨师去的,这就是用厨师名气进行宣传营销的策略。对一些重要客人和慕名而来的老顾客,厨师可以亲自将自己烹制的美味特色菜肴端到顾客面前,并对原料及烹制过程做简短说明,虽然过程很短,却能给客人留下深刻的印象。

  

  服务人员:在诱导客人进行消费方面,餐厅还需依赖服务员的推销。除了提供服务外,服务员的口头建议是很好的营销方式。为了达到好的营销效果,服务员在口头建议时需要注意说话方式,例如“不点瓶酒来调节气氛吗”,很可能会被顾客直接拒绝;如果用另外一种讲话方式:“我们自制的葡萄酒味道很好,刚好可以配您刚点的菜。”那么顾客很有可能会考虑点一瓶尝尝。也就是说,服务员的营销效果很大一部分来自营销语言的运用。因此,平时要对服务员,尤其是点菜员的营销口才技巧多做培训,以争取获大利润。


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