选择那么多,到底谁是我的顾客?

上传时间:2017-5-12 9:06:07

现在的商业环境,是一个市场化充分竞争的时代。消费者的各种多样性需求很多,商家所能提供的产品和服务的选择更多。 在多对多的竞争和选择中,我们该如何找到自己的位置,定义或定位自身的经营方式?

     定位,在餐饮经营中是一个战略性的选择,也是一个竞争的利器。但同时,定位也是一把双刃剑,定位准确的餐厅自然可以开展得红红火火,但如果不小心定位不准,顾客就不会买账。那么,如何定位才能博得消费者的欢心呢?


      第一、不能想着讨好所有顾客

  

  餐饮人很容易走进一个怪圈,就是“我一定要满足所有人的需求”,但这显然是不可能的。随着商业的进步,品牌、产品与服务种类的繁多,市场越来越细分化,消费者的偏好也越来越个性化,众口难调。商家希望讨好所有人的时候,自己也会变得模糊不清,反而加速了消费者对你的无视。

  

  所谓舍得,有舍才有得。在当今的市场形势中,餐饮商家学会给自己做“减法”,问问自己到底是做什么的?消费者为什么要选择你?或者说我们是通过一个品类,在吸引对某种美食感兴趣的消费者。而无所不包的餐厅,往往希望实现又好吃,又好玩,又时尚,又温馨,又家常等需求,结果“做所有人的生意”往往是非常吃力的,还得不到消费者的认可。

  

  第二、让消费者帮你来定位

  

  很多餐饮老板都表示,越来越不懂今天的消费者,给自己的餐厅定位显得越来越困难。其实不然,在这个时代,我们商家面对着种类繁多的消费者,同时消费者也面对过多的商家可选择。所以,为了表达存在感、价值感、自我感等等,消费者会用他们真实的消费行为来给自己定位,通过选择商家,主动“定位”着自己,并吸引着别人的关注。这就是所谓的“双向定位”。如果商家不知道该如何给自己定位,那就多听听消费者的声音吧。

  

  第三、餐饮定位要充分研究消费者

  

  很多餐饮品牌都有这样的疑问:自己的营销活动、推广活动都做了不少,但反响为何总是平平?这是因为餐饮本身并不是静态的,而是在动态中发展的。同时,它也不可能因为餐厅老板自吹自擂就能博得消费者的青睐。不清楚自己的餐饮品牌应该如何塑造,也不知道自己的目标消费者喜欢什么,总是老板想到什么就去做什么,这样的营销即使花了大价钱也塑造不了优秀的餐饮品牌。

  尤其对于品牌餐饮来说,和其他行业品牌不同的是,由于消费者的偏好随时可能因为某些事件而变化,所以餐饮品牌永远都要与时俱进,要研究消费者。


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