So Easy,“点石成金”的菜品创新!

上传时间:2017-9-2 16:11:36

 人们的本性里,就有喜新厌旧的因子。好吃的菜品,年长日久,人们总想变换点花样。求新求变的本质,是在改变中提高盈利能力,同时更好地满足食客的消费欲求。下面,小编就给大家服几粒多、快、好、省的点石成金“速效丸”:


01

让价格飞的面包片


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  这款颇惹人注目的“飞花面包”在某餐厅几乎每桌必点,它是由改刀过的切片面包夹上豆沙馅,再裹上全蛋糊炸制而成的。成菜口感松软,香甜可口,外松里嫩,颇受女性食客欢迎。其成本为8元,售价22元,日均销量约为60份,是一款美味与颜值兼具的特色主食。


02

开心花钱的自助蒸饭


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一碗米饭能卖多少钱?

       大多数餐厅的售价是两元、三元。但是有家餐厅改变了米饭的制作方式,将米饭的毛利率提升到了80%以上。

        餐厅的这道高毛利米饭名字是“幸福蒸米饭”,米是从黑龙江当地采购的优质大米,蒸制方式没有按照常规的方法在后厨制作,而是采用堂烹的方式,客人点了米饭之后,餐厅将制作一份米饭的米、纯净水装入砂锅内,连同卡式炉一起端上桌。上桌后,由服务员引导顾客自己烹制,烹制时间用计时器来定时。

       米还是那些米,做法也没有改变,但是在顾客心里,这样做出来的米饭就是有营养。


03

金光闪闪的玉米粒


       蛋黄百花球主料用的是玉米粒和咸蛋黄,成本只有8元钱,但是这道菜却卖到了38元一份,毛利率高达78.9%!


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 此菜根据粤菜“松子百花球”和“蛋黄火局玉米”两道菜创新,搭配粗粮从营养上讲更合理,根据做“玉米烙”的经验,玉米粒拌奶粉、吉士粉可增加奶香味和酥脆的口感,再用咸蛋黄翻匀效果特别好。


04

硬气的牛排新装


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 牛排菜品是餐厅的一道硬菜,虽然味道不错,但是售价三四十元顾客吃后普遍反映没感觉。于是,在造型上餐厅进行了改良,在糯米排骨的基础上演变而来,将传统的糯米排骨用牛肉替代,牛肉口感加上糯米的清香,创意十足,造型独特,大方。

        菜肴还是那份菜肴,用料的总量也没有改变,主料用的是牛肋骨,成本20元却卖到了68元,几乎是桌桌必点的餐食。


05

三花聚鼎的魅力


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某餐厅有很多特色的花菜,比如金雀花炒蛋、棠梨花酸菜炒肉碎、核桃花炒火腿等。以前这些菜都是烹饪之后单独上桌的,每份菜品需要的花菜都是400克,菜肴售价都是28元一份,现在将这三款菜品组合为一道菜,每种花菜的用量都改为100克。一道菜能吃到三种不同的口味,顾客很满意,这三道三拼花菜售价也增长到了68元一份。


        小编只是给大家举几个例子,想把餐厅做出自己的特色,做到标新立异,与众不同,就看各位看官的悟性了。融汇贯通、杂揉并举,不失为一个菜品创新的捷径。



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