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怎样做出不一样的烟火

上传时间:2017-12-25 13:57:19

“做餐饮一定要有自己的特色”,这句话是所有人谈及餐厅经营时都会说到的很平常的一句话。可见这句话是多么深入人心。而说到“特色”,大多数人会理解为:独一无二的、别人从来没见过的、没有的,或是稀奇古怪的。


其实,“餐厅的特色”的定义要远比上述宽泛许多。各位餐饮人不要把自己的思维局限在一个狭小的空间里,把眼光和思路放开阔一些。今天小编就在这里跟大家说说,餐厅的特色到底指的是什么?

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打造特色餐厅的目的


打造特色餐厅当然是为了区别同行业,在同行业中脱颖而出,便于人们识别、记忆、加深印象。有了差异,人们才能有区分和对比的标准。人们会用差异的标准,做出自己的选择。说白了,打造特色是一种竞争手段,最终的目的就是为了更好地吸引顾客,创造效益,使餐厅有竞争力和吸引力。

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特色的属性


特色并不局限于唯一性,特色还具备另一种属性,叫做差异化。差异的基础,必须是两个或两个以上的个体的对比,而显示出的不同之处。差异的对比程度大小,决定着特色是否突出,通过实现差异化,一样可以达到完成特色的目的。我们明白了这一点之后,制造特色就有了指导的思想。

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特色体现在哪些方面?


一个餐厅涵盖的内容有多种,如:菜品风味、服务、环境、文化、主题、定位等。其中,无论哪一项都可以成为我们实现差异化的载体。你可以根据自己的实际情况选择餐厅所具备的各个要素中任意的一项或是多项作为载体,在这些要素上面实现区别于其他竞争者的差异化优势,制造属于自己的特色。

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另外需要注意的是:制造特色,制造差异,必须以顾客的需求为基础,特色差异的效果必须能够得到顾客的认可、喜欢、追随。确定了基础,就需要调查、研究顾客的心理,明白什么特色才是符合他们的需求和喜好的。

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近几年,出现了很多以特殊内容为主题的所谓特色餐厅:便所餐厅、监狱餐厅、黑暗餐厅等等。这些概念餐厅的出现,大概就是一味单纯追求特色的产物。我们不能否认它的创意,但是能够预见到它们今后的命运。

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细心的人或许会发现只要是一夜间蹿红的美食,不论是前几年的土家烧饼、手抓饼、酸辣粉,还是这两年的蛋挞、姜茶鸭、轰炸大鱿鱼,都是瞬间就面临全城“围剿”。这些爆红的美食,几乎没有经过导入期,就直接进入了成长期;在成长期还没有结束的时候,又突然“消亡”,几乎没有经过成熟期和衰退期。

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一拥而上,最终落入“俗套”的小吃品牌,实在是手脚并用也数不过来。以“瑞可爷爷”起司蛋糕为例,刚开业时至少要排半个小时队才能买到,店里每天做的蛋糕,基本做一个就抢一个,在其火爆之后,接着“徹思叔叔”和“派布洛”等一系列蛋糕店又陆续开业。好景不长,以前热闹的店铺前不再有长龙,而一开始生意就不咋地店铺,现在则直接关门大吉。

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虽然追风美食的人,从不怕排队。不过,回顾那些曾经红过的特色产品,基本都有一个美妙的开始,但鲜有能持续红火的。做餐饮的人常说,餐饮业最容易陷入“一泛滥就死亡”规律,尤其是那些特色风味美食,因为它们都有共同的特点:低门槛、易复制、快回报,张张嘴就能搭上边。这类店之所以能快速扩张、迅速升温,与加盟门槛不高、技术含量低、成本低有着必然的关系。

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