只因多做了这一点,这家餐厅生意人气暴涨

上传时间:2018-9-8 9:40:22

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这是海底捞微海老师在【餐饮时报 店长班】上分享的一个案例:

一个下雨天,

海底捞一位服务员看见店外一位女士正半蹲在门外,捂着脚。

见状,服务员立即赶上去询问:是不是崴脚了?

原来,这位女士穿的鞋不合脚,

脚后跟磨了一个水泡,一走路就疼。

服务员跟她说,你等等,转身就跑回店里。

很快,她拿来创可贴和一双一次性平底拖鞋,

给女士贴好伤口,又帮她换上了拖鞋。

女士非常感激,一劲儿地说谢谢,

太感谢你了,然后就走了。


作为海底捞服务员,他们感觉这是助人为乐中的一个平常片段,

没想到,

午餐期间,他们惊讶地发现,那位女士来海底捞用餐了,

她一个人,一个人点了一桌。

类似这样的案例——不计回报的助人、广结善缘的行善,

在海底捞很多。

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一天,一位陕西餐饮同行向我们【餐饮时报】咨询:

怎么才能让我们餐厅建立口碑、口口相传?

我给这位朋友讲了海底捞这个案例。

他听完,说:这只是一个特例而已,员工不大可能遇到;

即便遇到了,也未必能像海底捞员工那样做;

即便能那样做,对方也不一定能进店吃饭。一席话,说的我们竟无言以对。


我理解这位同行的想法,

他想要的是具体的、普遍的营销方法,而不是特定的案例。

而我想告诉他的是:

顾客是用行动一个个赢得的,

是一桌一桌服务好得来的,我们日积月累用行为去打动顾客,

赢得顾客的心,自然带来回头客。


他要的是方法,我给的是理念。

方法是“干货”,理念是“湿货”。

然而,“干货”再多再实用,也是有限的、死板的,

“湿货”再少,用心琢磨也能衍生出诸多“干货”来。



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后来,和山东的一个做火锅的同行聊天时,

我把这个案例分享给她,

她说,你讲的太好了,我感同身受,我们店也有这情况!

接着,

她给我分享了一个发生在自己身上的案例——

前几天,有位老人经过她家门店,

问有没有散的白酒。

原来是老人的脚崴了,想找散酒抹抹。

她刚好碰见,二话没说倒了一小碗酒递给老人,热情地说:

散白酒不好卖,我这里刚好有一点儿,

你先用着,不够我再拿!

老人激动得不知如何是好,连声说谢谢,然后就走了。


没料到的是,

第二天老人就带着家人来吃饭了。

讲完这个案例,这位老板又补充:

其实,就是为他人着想,

无论是不是咱家的顾客,都要表达出善意,

多做那么一点点,让人家记住咱,顾客就愿意来了!



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按照西安那位同行的说法,

上边这个案例也多半属于一种巧合,不容易碰上。

其实,只要用心,我们总能为路人、顾客多做一点,

把善意传达给他们。

比如,我们【餐饮时报】碰到的下面这家店。

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粗看,这就是一家极其普通的家常菜馆。

稍显特殊的是,门窗上贴了一幅学雷锋的海报而已。

我们的同事在下车找洗手间时,在这家餐厅的玻璃窗上

发现了下面提示语:

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看到它,瞬间就对这家店产生好感。

等我们凑近门前,才发现那幅学雷锋的海报,

刚好与这个提示语契合起来。

推门而入,马上就有一位服务员凑上来询问:

先生,有什么需要我们帮助?

同事有点忐忑地说:不吃饭,只想用一下洗手间,可以吗?

服务员热情一点没减,像引导客人一样引着往厕所的方位走。

在此提醒大家注意:

这家店面不仅仅表面承诺,

而是到店后,店员的热情表现,让承诺加深印象,提升好感。

“这家店,感觉真善良!

如果有机会,一定来这里吃饭!”同事们说。


上边这个案例,

不就是将多做一点的想法变成行动吗?

难吗?不难!

只要用心,我们每个人、每家店也一定能做得到。

路人可能急着找洗手间,

下雨天可能又忘了带雨具,

酷热的天可能急于买一瓶水……

这些困难,餐饮店其实都有条件去解决。

再看下面的实例:

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这是一家餐厅为下雨天顾客准备的雨具,

而且做海报广而告之,无形中让顾客对这家店产生信任和好感

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环卫工人、快递小哥免费冰饮


只要我们能比其他店面多做那么一点点,

人们就能被我们打动,记住我们,

有机会就餐的时候,就非常有可能来我们这里消费。


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当我们还不知道如何去多做一点时,

那些善于营销的店长们,已经走出店门,

把店面的友善、美好传达到更远的地方。

几天前,济南一位西餐厅的店长

给笔者分享下面的案例——


前一段时间,也是一个下雨天,

一位女士带着一小朋友进店问店长:

附近有没有卖雨伞的?

没带伞,雨那么大,孩子想到旁边肯德基吃汉堡。

店长热情地说,我们店有雨伞,我送你们过去!

说罢,她撑起一把大雨伞,

领着女士就往肯德基走去。

走了500米远,终于到了店门口,

女士颇不好意思,不住地说感谢。

店长热情地说:下次您出门要看天气预报哈。

几天之后,这位女士也带着孩子来这家西餐厅了。


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 最后—— 

想起一个著名的定律:一盎司定律。

意思说,卓越的人跟表现一般的人,

努力程度差不多,只是多做了一点而已,

而微不足道的一点,就给人留下了深刻的印象,

工作结果大不一样。

事实上,很多餐厅营销效果不好,

其实就差那么一点点。


在餐饮竞争如此激烈的今天,

我们为什么不能主动一些,多做一点呢?

你说呢?


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