匠人匠心|从业十二年,成为酒店总厨的他,为何开始沉迷于研究路边小吃

上传时间:2018-12-24 17:16:47

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     在瑞粮,提起王老师大家都会说他摊的一手好煎饼。可是却没几个人知道,王老师也是当之无愧的手艺人,他从事餐饮行业已经是第十二个年头了,甚至已经成为了其当地知名酒店的主厨。那么他为何放下了那么好的工作选择去摊煎饼呢?带着吃瓜群众们的疑问。我们有幸采访到了摊果香煎饼的研发师兼培训师王华冰老师。

 

 

Q:为什么选择做厨师呢?


      A:大家都说我做厨师是因为家庭的原因,需要有一个手艺传承。其实并非这样。虽然这样说有点儿俗气,但确实就是因为热爱。当看到自己用心做出来的食物被别人喜欢时那种发自内心的成就感和幸福感是什么都代替不了的。

 


Q:为什么要放弃做酒店总厨呢?

     A观念的转变是在我正式成为父亲的那一天开始的。做了父亲以后再看到每天在酒店对面的小摊排队买煎饼的年轻人时就会想到自己的孩子然后就莫名的觉得很心疼。做厨师不就是为了用自己的手艺带给更多人幸福感的嘛,但是现在每天买煎饼的人却比来酒店吃饭的人多得多,渐渐的,我就开始找不到自己存在的意义了酒店里没了我依然还会有很多优秀的大厨愿意去研究各种丰富的菜品,但是生活中平凡也是广泛的小吃却没有愿意去研究。虽然有点儿微不足道,但我也想凭借自己的力量让那些离家的孩子们就算是吃煎饼也要吃的营养美味!


Q:摊煎饼的小窍门


A:有很多人都问过我这个问题。对于我而言可能窍门就是用心吧。该省的工艺省不得,该有的比例也少不得。从和面开始,多少克水兑多少克面都得上秤称仔细喽,搅面糊的时候一点小疙瘩也不能有。包括摊果香煎饼里面特有的小肉丁都得手工切成2~3mm厚度,太薄了会破坏肉质纤维,太厚了就不够入味。里面的门道可多着呢~


Q:您精心研发的项目现在全国各地都有加盟商,您会不会担心您的招牌受到影响呢?

 


     A:说一点也不担心那是假的。但是做这个项目的初心就是为了让更多平凡的人在平凡的食物中吃出不平凡的味道来。仅凭我一己之力的话这根本不可能实现。所以招收加盟是唯一可行的道路。我也怕我的口味我的门道被破坏掉。所以我自己也是严格制定了一套标准。将我的工艺我所用到的原料尽可能的规范在一个料包里。不能用料包的工艺就在培训的时候跟他们讲清楚了,一遍不行就讲两遍,两遍不行就让他们录下来。想要生意好,就得保证口味好,这一点我相信他们都能做到。


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