开好一家中式快餐店,你得知道这些事儿(上)

上传时间:2017-11-3 9:06:23

“快餐”这个词本身就具有三层含义:第一,它是指方便快捷的食品;第二,它是指一种快速的进餐方式;第三,它是指一种餐饮的经营模式。

      下面,小编就简单谈一下经营中式快餐所要涉及的几个问题:


      一、中式快餐品种的选择

 

      品种选择是快餐经营的重要环节,它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。

      适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类:第一是饭食类,如米饭炒菜、蒸饭、盖浇饭等;第二是面条类,如汤面、杂酱面、炒面等,以及类似于面条的米粉、米线等;第三是面点类,如包子、蒸饺、烧麦、馅饼等。

     以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条或米粉,顾客到了以后可以快速制作,而面点则可以事先成批制作好,顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等,同时也提高了快餐店的餐桌利用率,客观上增加了餐馆的营业额。

        但需要注意的是,任何快餐店经营的品种都不可过多过杂,否则既会使你的快餐店显得没有特色,也无形中加大了厨房的工作量,并且使整个快餐店变得难以运作。

       这里有两种方案可供选择:一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,要么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主,兼营部分其它两类品种为辅。

       一个快餐店切不可面面俱到,什么品种都经营,所有的品种加起来最多20种左右就足够了。

      这里顺便说一句,如果一个快餐店经营饭食或面点,最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。


       二、中式快餐店的定位

  

       快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点,以社会大众为主要服务对象,故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的档次高了的快餐富人不来吃,穷人又吃不起,即人们常说的“高不成,低不就”。

 

      目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是受白领、学生及流动人口的欢迎。因此,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源。

  

      要知道,人们吃快餐图的就是方便快捷,因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来,如果快餐店周围没有可观的消费群体,最好改换门庭。


(未完待续)


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