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开好一家中式快餐店,你得知道这些事儿(下)

上传时间:2017-11-5 8:41:30

 经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。对于中国人来说,西式快餐更多是一种类休闲食品,而中式快餐却更偏重解决顾客的吃饭问题。 所以,今天小编还是继续为大家谈一下经营中式快餐所涉及的问题:

(以下内容接上篇)


       三、中式快餐店的规模及装修

 

       由于中式快餐还处于发展阶段,所以目前中式快餐店的规模都不是特别大。一般来说,一家快餐店的店堂(不包括厨房)面积达到30平方米左右即可营业,店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店,而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处,一是可以节省开店初期的投资,二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。

  

       因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式,所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等,都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽,给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,这样既富有时代感,又能最大限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施,给顾客以一种清洁卫生的印象。

  

       四、中式快餐店的日常经营

 

       小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话,那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施,然后找几个厨工,如有必要找几个厨师来做后厨,找几个服务员来做前堂,让他们每天做好自己的工作。最后当然是老板亲自收钱。当然,如果只是做单品档口小店的,基本不用太多人。

 

       以一家前堂面积为30平方米的快餐店为例,厨房大约需要3个人,前堂大约需要2个服务员。另外,最好有一个厨房的机动人员,专门负责洗盘子、洗碗,以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了,但最好使用收银机,以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作,则由快餐店的全体人员共同完成。 

 

      快餐店除了物美价廉之外,方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师,还是前堂的服务员,动作都一定要熟练快速,以满足顾客来了就吃,吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确,又要相互配合,那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫,工作人员还要注意个人卫生,总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。


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